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알토란 레시피 165회 2018 설 밥상 완전 정복 떡만둣국 임짱레시피
임성근 조리기능장 -떡만둣국
▶만두 재료: 다진 소고기 250g, 다진 돼지고기 350g, 묵은지(익은 김치) 300g, 두부 1모, 숙주 350g, 부추 한 줌(1/4단), 다진 대파 3대, 양배추 150g, 식용유 5 큰 술, 만두피 12cm 넉넉히, 멸치 육수 2컵 반, 국간장 1 큰 술, 소금 약간, 떡국떡
▶만두소 밑간: 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후추 1 큰 술, 간장 2 큰 술
▶만두소 양념: 다진 생강 3 큰 술 반, 참기름 4 큰 술, 달걀 2개, 밀가루 5 큰 술
▶멸치 육수 재료: 물 4L, 다시멸치 30g, 건새우 40g, 북어머리 1개, 건표고버섯 3개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 통후추 2 큰 술, 통마늘 10알, 통생강 1
▶고기 고명 재료: 다진 돼지고기 300g, 물 500mL, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대, 국간장 2 큰 술, 달걀 2개
<만드는 법>
1. 다진 소고기 250g과 다진 돼지고기 350g을 볼에 넣는다. 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후추 1 큰 술, 간장 2 큰 술을 넣어 밑간한다
2. 물에 씻은 묵은지(익은 김치) 300g을 다져서 면포에 넣고 물기를 짠 다음 넣는다
3. 두부 1모를 칼등으로 으깬 다음 면포에 넣고 수분을 제거해 넣는다
4. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 숙주 350g을 1분 30초간 데친다. 찬물에 헹군 다음 듬성듬성 잘라 면포에 넣고 짜 물기를 제거한 다음 넣는다
5. 송송 썬 부추 한 줌(1/4단), 다진 대파 3대를 넣는다
6. 양배추 150g을 깍둑썰기한 다음 팬에 식용유 5 큰 술을 둘러 3분간 숨이 죽도록 볶아 넣는다
7. 만두소 재료를 잘 섞는다
8. 다진 생강 3 큰 술 반, 참기름 4 큰 술, 달걀 2개, 밀가루 5 큰 술을 넣어 양념을 만든다. 양념과 분량의 재료들이 잘 섞이도록 버무린다. 만두소를 치대는 중간 중간 한쪽 방향으로 휘저어준다
<알토란 표 만두 빚는 법>
9. 만두피 위에 만두소를 올린다
10. 만두피로 만두소를 감싸고 살짝 누른 후 위쪽으로 말아 올린다
11. 양 끝을 눌러 만두소를 모아준다
12. 한쪽 끝에 물을 묻혀 양 끝을 동그랗게 말아 붙인다
13. 물이 끓으면 찜기에 젖은 면포를 깔고 만두를 올려 5-7분 찐다.
<떡만둣국 육수 만드는 법>
14. 육수 팩에 다시멸치 30g, 건새우 40g, 북어머리 1개, 건표고버섯 3개, 다시마 2장, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 통후추 2 큰 술, 통마늘 10알, 통생강 1알을 넣고, 물 4L를 담은 냄비에 육수 팩을 넣고 센 불에서 5분간 끓인다
15. 5분 뒤 육수가 끓기 시작하면 다시마를 빼내고 30분간 더 끓인다
16. 다진 돼지고기 300g을 끓는 물 500mL에 넣어 풀어준다
17. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대, 국간장 2 큰 술을 넣는다
18. 달걀 2개를 풀어 넣고 물이 끓으면 살살 젓는다
19. 30분간 끓인 육수에서 육수 팩을 건진다
20. 멸치 육수 2컵 반에 국간장 1 큰 술을 넣어 센 불에 끓인다. 기호에 맞게 소금을 넣고 간을 맞춘다
21. 육수가 끓으면 찐 만두 5개를 넣는다. 만두가 떠오르면 떡국떡을 넣는다. 만두와 떡이 떠오르면 체를 이용해 그릇에 담는다
22. 고명 한 국자를 그릇에 담고 모양이 흐트러지지 않게 멸치 육수를 담는다
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