심영순 향신장 만들기 천연양념 최고의 요리비결

EBS1TV 최요비 향신장 심영순요리연구가

 
- 주재료
간장(2컵), 후춧가루(약간), 설탕(1½T), 향신즙(½컵), 소고기(양지머리/100g), 생강(40g),
깻잎(10g), 건고추(5g), 쌀엿(2T), 꿀(½컵), 백포도주(½컵)


 
1. 건고추(5g), 깻잎(10g)은 큼직하게 자르고, 생강(40g)은 도톰하게 편 썬다
 
2. 냄비에 간장(2컵), 향신즙(½컵), 백포도주(½컵), 후춧가루(약간), 건고추, 생강, 깻잎을 넣어
한소끔 끓인다
 
- 요리사전 ‘끓이는 정도’
양념이 바글바글 끓어오를 때까지 뚜껑을 열고 중불에 끓여주세요
 
3. 핏물을 뺀 소고기(양지머리/100g)는 얇게 저며 썬 뒤 두드려 편다
 
4. 양념이 끓으면 소고기를 넣어 약불에 은근하게 끓인다
 
- 요리상식 ‘끓이는 시간’
소고기 육수가 진하게 우러날 때까지 20~30분 정도 끓여주세요
 
- 요리사전 ‘향신장을’
각종 볶음ㆍ찌개요리에 넣으면 영양이 풍부해지고 감칠맛도 더해져요
 
5. 쌀엿(2T), 꿀(½컵), 설탕(1½T)을 넣어 조린다
 
- tip ‘조리는 정도’
양념 양이 2컵 정도로 졸아들 때까지 약불에 서서히 조려주세요
 
6. 끓인 양념은 면포에 밭쳐 건더기를 걸러낸다
 
- tip ‘조린 소고기는’
물을 자작하게 부은 뒤 살짝 끓여 조림 반찬으로 활용해도 좋아요
 
- 추천 ‘만능 양념장, 향신장’
각종 무침ㆍ볶음요리에 감칠맛을 살려줄 향신장! 한 번 만들어 두고두고 활용해보세요
 
7. 한 김 식힌 향신장은 병에 담아 서늘한 곳에 보관한다
 
- 요리상식 ‘향신장에’
곰팡이가 약간 슬었을 때는 곰팡이만 덜어내고 다시 끓여 보관하면 돼요