알토란 달걀장 계란장 만드는 방법 정호영셰프 달걀장 mbn알토란176회 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 달걀장2018년 4월 29일

엠비엔 알토란레시피 176회 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 달걀장


-정호영쉐프 달걀장 만들기


▶달걀장 재료: 달걀 15개, 물 400mL, 진간장150mL, 맛술 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 가다랑어포 10g

 
<달걀장 만드는 법>


1. 냄비에 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 센 불에서 4분간 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 

2. 불을 끈 후 가다랑어포 10g을 넣고 10분 정도 우린 다음 체에 가다랑어포를 거른다.

3. 완성된 절임장은 한 김 식혀준다.

4. 식은 절임장은 밀폐 용기에 담아준다.

5. 손가락 위에 달걀을 올려 살짝 흔들어 노른자와 흰자를 분리한다.

6. 분리한 노른자를 절임장에 넣는다.

7. 용기 크기에 맞게 랩을 잘라 노른자 위에 덮어준다.

8. 5시간 숙성된 달걀장의 랩을 벗겨내 완성한다.