알토란 달걀찜 계란찜 만드는 방법 정호영쉐프 달걀찜만들기 육수 양념장 알토란레시피 176회 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 달걀찜 반찬 집밥 황금레시피 MC 왕종근2018년 4월 29일

엠비엔 mbntv 알토란 176회 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 달걀찜 레시피


-정호영셰프 달걀찜 만들기

 
▶달걀찜 재료: 달걀 4개, 육수 400mL, 국간장10mL, 소금 한 꼬집, 맛술 10mL, 데친 닭다리살 10g, 데친 칵테일새우 13g 데친 표고버섯3g  

▶육수재료: 물 1L, 다시마 20g, 가다랑어포30g

▶양념장: 육수 250mL, 맛술 15mL, 국간장15mL, 잘게 찢은 게맛살 20g, 감자전분 적당량

<달걀찜 만드는 법>


1. 냄비에 물 1L, 다시마 20g을 넣고 중약 불에서 5분 정도 끓인다.

2. 5분 후 다시마를 건져내고 불을 끈 다음 가다랑어포 30g을 넣어 5분 정도 우린다.

3. 가다랑어포를 체에 거른 다음 완성된 육수는 한 김 식힌다.

4. 볼에 달걀 4개를 넣고 풀고 육수 400mL를 넣어 섞어준다.

5. 국간장 10mL, 소금 한 꼬집, 맛술 10mL을 넣는다.

6. 달걀물을 체로 걸러준다.

7. 각 용기에 데친 닭다리살 10g, 데친 칵테일새우 13g, 데친 표고버섯 3g을 넣고 달걀물을 용기의 4/5 정도 부어준다.

8. 용기 위에 포일을 덮어 찜통에 넣고 센 불에서3분, 중약 불에서 8분간 찐다.

9. 냄비에 육수 250mL, 맛술 15mL, 국간장15mL, 잘게 찢은 게맛살 20g을 넣고 센 불로 끓인다. 양념장에 감자전분을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다.

10. 잘 쪄진 달걀찜 위에 양념장을 얹는다.