기분좋은날 배도라지슬러시 쥬스 레몬꿀청 쭈꾸미냉국 채수곰탕 고추씨기름장 양파채수 주꾸미냉국 만드는 방법 레시피 밥상 위의 천연항생제 레시피 2018년 4월 30일

mbc 기분좋은날 밥상 위의 천연항생제 레서피 집밥의 고수 채움반찬 이지선
 
■ 레몬꿀청

* 재료 : 레몬 1kg, 꿀 100g
 
1. 굵은 소금으로 레몬의 표면을 거칠게 문질러 표면광택제를 벗겨낸다.

2. 베이킹소다와 식초를 희석한 물로 2차 세척을 한다.

3. 끓는 물에 30초 정도 튀겨내듯 세척한다.

4. 세척한 레몬 중 상처 없는 표면을 가진 2개의 껍질을 채 썰어준다.

5. 강판을 사용하여 갈아 낸 뒤 면 보자기를 사용해 즙을 짜낸다.

6. 채 썬 레몬껍질과 통으로 착즙한 즙을 섞고 분량의 꿀을 잘 녹여준다.

 
■ 배도라지슬러시

* 재료 : 물 400ml, 배 2개, 건도라지 20g, 레몬꿀청 6큰술
 
1. 배와 도라지는 깨끗이 세척한 뒤 냄비에 물과 함께 끓인다.

2. 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄인 뒤 뭉근하게 조리는 느낌으로 달인다.

3. 달인 물에 레몬꿀청을 넣어 섞은 다음 아이스 큐브에 넣고2시간 정도 얼려준다.

4. 얼린 얼음을 믹서로 갈아준다.

 
■ 주꾸미냉국

* 재료 : 주꾸미 4마리, 오이 1개, 양파 20g, 물 200ml, 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1/3큰술
 

1. 주꾸미는 먹물을 제거한 뒤 밀가루와 소금을 이용해 팍팍 문질러 씻는다.

2. 오이와 양파는 채 썰어 찬물에 담가둔다.

3. 분량의 물에 준비된 양념을 넣고 냉동실에 살짝 얼려준다.

4. 차갑게 식힌 육수에 오이와 양파를 넣고 주꾸미를 올린다.

 
■ 고추씨기름장

* 재료 : 고추기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 조금, 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 건고추 1개, 식용유
 
1. 식용유를 팬에 두른 다음 고춧가루와 건고추를 넣고 볶아준다.

2. 빨갛게 된 기름을 면보나 가는 체에 걸러주면 고추기름이 나온다.

3. 고추기름, 고춧가루, 참기름, 후추, 간장, 설탕을 섞어준다.

 
■ 양파채수
* 재료 : 브로콜리 1송이, 미나리 1줌, 껍질 벗기지 않은 양파 2개
 
1. 브로콜리 1송이, 미나리 1줌, 껍질 벗기지 않은 양파 2개를 깨끗이 씻는다.

2. 뚜껑 닫은 냄비에서 한 시간 동안 푹 우려내 완성한다.

 
■ 채수곰탕

* 재료 : 꼬리반골 1kg, 잡뼈 1kg, 채소육수 400ml, 양지고기 200g
 
1. 꼬리와 잡뼈는 핏물을 빼준 뒤 물에 팔팔 끓여 내 건진다.

2. 건져낸 뼈는 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거한다.

3. 채소육수에 양지고기를 삶은 뒤 건져내 먹기 좋게 결대로 찢는다.

4. 씻어낸 뼈를 분량의 채수에 끓이는데, 팔팔 끓기 시작하면 뭉근하게 2시간 가량 푹 고아준다.

5. 찢은 고기를 고명처럼 다시 얹어준다.