최고의 요리비결 캔꽁치 꽈리고추조림 만들기 정미경요리연구가 꽁치통조림요리 최요비 이특 이비에스 한식 반찬 2018년 5월 2일

EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 교육방송

[캔꽁치 꽈리고추조림]
 
- 주재료
캔꽁치(400g), 꽈리고추(70g), 생강(15g)
 
- 양념장 재료
소주(2T), 설탕(1T), 간장(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)
 
- 요리상식 ‘캔꽁치는’
미리 익힌 것으로 비린내가 적고 뼈째로 먹을 수 있어요
 
- tip ‘캔꽁치 국물은’
꽁치 맛이 진하게 배어있어 양념으로 사용해도 좋아요
 
1. 캔꽁치(400g)는 체에 밭쳐 건더기, 국물을 분리한다
 
2. 꽈리고추(70g)는 포크로 구멍을 낸다
 
3. 생강(15g)은 얇게 편 썬다
 
- 요리상식 ‘등 푸른 생선은’
지방이 많아 비린내가 날 수 있으니 생강을 넣어주는 게 좋아요
 
4. 간장(3T), 설탕(1T), 소주(2T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 편 썬 생강(10g)을 넣어 양념장을 만든다
 
5. 달군 팬에 기름을 두르고 캔꽁치를 넣어 굽는다
 
- 요리사전 ‘캔꽁치를 구울 땐’
기름이 많이 튈 수 있으니 깊이가 깊은 팬이나 웍을 사용해주세요
 
6. 남은 편 썬 생강(5g)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
 
- 쿡 포인트
캔꽁치를 구울 때 편 썬 생강을 넣어주면 캔꽁치의 비린내가 싹 사라져요
 
7. 캔꽁치의 비린내가 날아가면 캔꽁치 국물, 양념장,꽈리고추를 넣어 센 불에 끓인다
 
8. 국물을 끼얹어가며 자작해질 때까지 조린다
 
- 추천 ‘캔꽁치 꽈리고추조림’
비린내 제로! 깔끔한 맛에 반하는 캔꽁치 꽈리고추조림을 만들어보세요!
 
- 요리상식 ‘기호에 따라’
고운 고춧가루를 넣어주면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요
 
- 요리사전 ‘캔꽁치는’
뚜껑을 열고 조려주면 비린내가 말끔히 사라져요
 
- 요리상식 ‘기호에 따라’
마늘을 통째로 4~5개 정도 넣어 같이 조려 먹어도 맛있어요
 
9. 접시에 먹기 좋게 담는다