한국인의 밥상 레시피 간장겉절이 오이김치 외이김치 골파짠지 쪽파김치 얼갈이배추겉절이 김치 363회 청주 그 오래된 반찬 이야기

KBS1TV 한국인의 밥상 레시피 모음 363회 청주 그 오래된 반찬 이야기

-간장겉절이


재료 : 얼갈이배추, 간장, 고춧가루, 마늘, 쪽파, 식초, 깨소금
 
1. 얼갈이배추를 손으로 먹기 좋게 자른다.
2. 간장을 바로 붓고 숨을 죽인 후 고춧가루와 마늘을 조금 넣는다.
3. 쪽파(달래, 부추로 대신해도 좋음)를 썰어 넣고 매실청을 넣는다.
4. 식초를 넣고 깨소금을 듬뿍 넣어 버무리면 완성이다.


-외이김치

재료 : 오이, 열무, 조기젓갈, 홍고추, 생강, 마늘, 식초, 매실청
 
1. 오이는 반으로 갈라 속을 파고 소금물에 절인다.
2. 열무도 잘라 소금물에 절인 후 꺼내서 깨끗이 씻는다.
3. 열무에 다진 조기, 홍고추, 생강, 마늘, 식초, 매실청을 넣고 버무린다.
4. 오이가 부드럽게 휘어질 만큼 절여지면 꺼내서 물기를 뺀다.
5. 오이 속에 버무린 열무를 넣어주면 완성이다.


-골파짠지

재료 : 쪽파, 멸치액젓, 매실, 물엿, 깨소금

1. 깨끗이 씻은 쪽파에 멸치액젓, 매실, 물엿을 넣는다.

2. 깨소금을 조금 넣고 버무린다.