알토란 갑오징어조림 만들기 임성근조리기능장 조림장 양념장 어머니의 손맛 바다밥상 엠비엔 알토란 177회 한국요리 집밥2018년 5월 6일

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달큰함이 물씬 갑오징어조림 만드는 방법


▶갑오징어조림 재료 : 갑오징어 2마리 (400g),생강 반 알, 통마늘 5알, 청양고추 5개, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술

▶조림장 : 진간장 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 황설탕 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 물엿 2 큰 술

 
<갑오징어조림 만드는 방법>


1. 갑오징어 몸통과 다리 사이 움푹 들어간 곳을 엄지손가락으로 눌러 벌린다. 뼈가 있는 면을 몸 쪽으로 둔 다음 엄지손가락을 양쪽에 넣고 아래로 누르면 뼈가 빠진다.


2. 몸통에 손을 넣고 내장을 살살 잡아당긴 다음 다리에 붙은 내장을 칼로 제거한다.


3. 눈이 터지지 않게 뒤쪽에 세로로 칼집을 낸 다음 입과 눈을 손으로 제거한다.


4. 갑오징어 2마리의 껍질을 모두 벗긴 다음 찬물에 2~3번 헹궈 손질을 끝낸다.


5. 갑오징어에 사선으로 칼집을 낸다. 다시 반대 방향으로 칼집을 낸다.


6. 갑오징어 몸통과 다리를 한입 크기로 자른다.


7. 냄비에 진간장 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 황설탕1 큰 술, 청주 3 큰 술, 물엿 2 큰 술을 넣고 센 불에 끓인다.


8. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 갑오징어를 넣고 잘 섞어준다.


9. 조림장이 확 끓어오르면 중 불로 줄여10~15분간 졸인다.


10. 편으로 썬 생강 반 알, 반으로 자른 통마늘 5알, 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 약 불에서5~10분간 졸인다.


11. 거의 졸여지면 센 불로 올려 씨를 뺀 건고추3개를 넣고 1분간 졸인다.


12. 불을 끈 뒤 참기름 2 큰 술을 두른다