알토란 멸치젓쌈장 멸장톳무침 만들기 김하진요리연구가 멸치젓쌈장톳무침 어머니의 손맛 바다밥상 MBN알토란레시피 177회 한식 한국요리 바다요리 2018년 5월 6일

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<씹히는 맛의 즐거움! 멸장톳무침 만들기>


▶멸장톳무침 재료: 생 톳 500g, 멸치젓쌈장 2큰 술, 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

 
<멸장톳무침 만드는 법>

1. 생 톳 500g을 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친다.


2. 데친 톳을 찬물에 담가 2번 정도 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 제거한다.


3. 물기 뺀 톳은 한입 크기로 썰어준다.


4. 데친 톳에 멸치젓쌈장 2 큰 술을 넣고 무친다.


5. 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.


<바다내음 물씬 멸치젓쌈장 만드는 법>


▶멸치젓쌈장 재료: 푹 곰삭은 멸치젓갈 2컵,두부 한 모, 양파 반 개, 대파 흰 대 100g, 청양고추 5개, 현미유 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 반 컵, 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술
 


<멸치젓쌈장 만드는 방법>


1. 멸치젓갈의 멸치 대가리를 잘라내고 배를 갈라 등뼈를 발라낸다.


2. 손질한 멸치젓갈을 굵직하게 썰어준다.


3. 양파 반 개를 잘게 썬다.


4. 4등분한 대파 흰 대 100g을 잘게 썬다.


5. 청양고추 5개를 4등분한 뒤 잘게 썬다.


6. 두부 한 모를 칼등으로 으깬다


7. 센 불로 달군 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣어 노릇해질 때가지 볶는다.


8. 그 다음 다진 멸치젓갈 2컵을 넣고 볶는다.


9. 잘게 썬 대파 100g, 양파 반 개, 청양고추 5개를 넣어 1분간 볶다가 으깬 두부 한 모를 넣고 볶는다.


10. 맛술 반 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 졸인다.


11. 고춧가루 3 큰 술을 넣고 되직해지게 볶는다.


12. 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다.