6시 내고향 수라상 두부장 어수리밀쌈 밀전병 어수리두부장나물 만드는 방법 2018년 5월 8일

KBS1TV 6시 내고향 레시피 모음

♧어수리밀쌈 만들기

재료
어수리 200g, 당근 6cm 토막, 표고버섯 4개, 쇠고기 100g, 달걀 2개, 잣가루 2큰술
양념: 간장 1큰 술, 설탕 1/2큰 술, 다진 파 1작은 술, 다진 마늘 1/2작은 술, 참기름 1/2작은 술, 깨소금 약간,후춧가루 약간

밀전병: 밀가루 1½컵, 소금 1작은 술, 어수리 뿌리 삶은 물 1½컵
겨자장: 불린 겨자 1큰 술, 식초 1큰 술, 소금 1/2작은 술, 간장 약간
 
만드는 법

어수리는 데친 후 6cm 길이로 잘라서 길이대로 찢어 소금과 참기름을 넣어 양념한다.

당근도 6cm 길이로 잘라서 곱게 채 썬 뒤 양념하여 볶는다.

표고버섯은 찬물에 불려서 기둥을 떼고, 칼을 뉘어 얇게 포를 떠서 양념하여 볶는다.

쇠고기는 살짝 얼려 7cm 길이로 얇게 썰어 곱게 채 썬 뒤 양념하여 볶는다.

숙주는 거두절미하여 살짝 데친 후 소금 참기름으로 간을 하고 달걀은 황․백으로 나누어 지단을 얇게 부쳐 곱게 채 썬다.

어수리 뿌리는 물에 넣고 끓인 후 식혀 밀가루에 부어 고루 섞은 뒤, 체에 한 번 내려 2～3시간 지난 다음에        밀전병을 부친다.

밀전병을 부칠 때는 팬에 식용유를 두르고, 밀가루 푼 것을 한 큰 술씩 떠서 얇게 부친다. 뒷면도 살짝 익힌 뒤    채반에 꺼내어 식힌다.

어수리, 고기, 표고, 숙주, 지단을 합하여 밀전병에 겨자장을 바른 후 돌돌 만다.

 
♧어수리두부장나물 만들기


재료
어수리 400g, 두부장 3큰 술, 참기름 1큰 술, 깨소금 1작은 술
 
만드는 법

어수리는 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

어수리를 먹기 좋게 자른 후 두부장을 넣고 무친다.

두부장이 잘 어우러지게 무쳐지면 참기름 깨소금을 넣고 무친다.

 
♧두부장

두부를 곱게 칼등으로 으깬 후 물기를 꼭 짜고 면포에 싸서 된장을 깔고 그 위에 면포에 싼 두부를 놓고 그 위에 된장을 덮어 6개월에서 1년 정도 서늘한 곳에 두고 먹는다.