최고의 요리비결 레시피 바지락 두부조림 만드는법 임종연요리연구가 집밥 한식 2018년 5월 10일

EBS1 최고의요리비결 최요비레시피 요리


바지락 두부조림 만들기
 
- 주재료
두부(430g), 바지락살(100g), 채 썬 풋고추(20g)
 
- 양념장 재료
물(3T), 간장(3T), 참기름(2t), 통깨(2t), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T)
 
- 요리사전 ‘두부 고르기’
두부는 단단한 부침용으로 준비해주세요
 
1. 두부(430g)는 먹기 좋게 편 썬다
 
- 추천 ‘바지락 두부조림’
실속 만점 두부로 손쉽게 만드는 바지락 두부조림 레시피를 공개합니다!
 
2. 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다
 
- 요리상식 ‘두부를’
미리 구운 뒤 양념에 조려주면 고소한 맛이 살아나요
 
- 요리사전 ‘바지락 고르기’
살이 통통하고 비린내가 나지 않는 싱싱한 바지락으로 준비해주세요
 
- 요리상식 ‘바지락 씻는 법’
바지락은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어주세요
 
3. 간장(3T), 설탕(½T), 물(3T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 고춧가루(1T), 통깨(2t), 참기름(2t),
후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다
 
- 쿡 포인트
두부를 미리 구워주면 조렸을 때 모양이 부서지지 않고 식감이 쫄깃해져요
 
- tip ‘굽는 정도’
두부가 노릇해지도록 구워주세요
 
4. 두부가 노릇해지면 바지락살(100g), 양념장을 넣어 한소끔 끓인다
 
- 요리상식 ‘기호에 따라’
바지락살 대신 홍합살을 넣어도 좋아요
 
5. 채 썬 풋고추(20g)를 올린다
 
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
 
- 요리상식 ‘식감 살리기’
조개나 오징어, 새우살을 더해 식감을 살려도 좋아요