최요비 임종연 오이나물 만드는 방법 이비에스 최고의 요리비결 한식 집밥 반찬 2018년 5월 10일

EBS1TV 최고의요리비결 레시피 진행 이특


오이나물 만들기
 
- 주재료
오이(170g), 물(2T), 소금(½T), 실고추(약간), 참기름(½T), 흰 후춧가루(약간), 통깨(½T),
다진 마늘(1t), 다진 대파(2t)
 
- 요리사전 ‘오이 고르기’
오이는 껍질이 연하고 씨가 적은 백오이로 준비해주세요
 
1. 오이(170g)는 굵은 소금(약간)으로 비벼가며 씻은 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다
 
2. 오이는 얇게 편 썬 뒤 소금(½T), 물(2T)을 섞어 10분 정도 절인다
 
3. 절인 오이는 물기를 제거한다
 
- 요리상식 ‘절인 오이는’
수분을 완전히 제거해줘야 식감이 아삭해져요
 
- tip ‘물기 제거하는 법’
절인 오이를 면포에 감싸 힘껏 짜주면 돼요
 
4. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 살짝 볶는다
 
- 요리상식 ‘센 불에 볶으면’
오이의 파릇한 색감과 아삭한 식감이 살아나요
 
5. 볶은 오이에 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다
 
6. 오이가 익으면 통깨(½T), 참기름(½T), 흰 후춧가루(약간)를 섞는다
 
7. 잘게 자른 실고추(약간)를 넣어 한 번 더 볶는다
 
8. 볶은 오이는 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다
 
- 요리사전 ‘볶은 오이를’
접시에 펼쳐 담아 식혀주면 수분이 생기지 않아요
 
- 요리상식 ‘냉장 보관하면’
오이나물에 수분이 생기기 때문에 즉석에서 만들어 먹는 게 좋아요
 
9. 접시에 푸짐하게 담는다