최고의 요리비결 시트러스 관자샐러드 만드는 방법 안세경요리연구가 최요비 2018년 5월 16일 수요일

이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 최요비 레시피 진행 이특

[시트러스 관자샐러드 만들기]
 
- 주재료
관자(100g), 건포도(2T), 어린잎채소(80g), 오렌지 과육(350g), 파르메산 치즈(100g)
 
- 밑간 재료
소금(약간), 후춧가루(약간)
 
- 드레싱 재료
꿀(1T), 올리브유(3T), 식초(1T), 소금(¼t), 레몬즙(1T), 오렌지(1개)


 
1. 오렌지(1개)는 껍질을 벗겨낸 뒤 과육을 발라낸다
 
- tip ‘오렌지는’
칼집을 비스듬히 넣어 과육만 발라내주세요
 
2. 믹서에 큼직하게 썬 오렌지(1개), 레몬즙(1T), 식초(1T), 소금(¼t), 꿀(1T)을 넣어 곱게 간다
 
3. 올리브유(3T)를 섞어 드레싱을 만든다
 
- 요리상식 ‘치즈칩을 만들 땐’
얇게 채 썬 파르메산 치즈를 구입하면 간편해요
 
- tip ‘채칼 활용하기’
파르메산 치즈를 채칼에 갈아줘도 좋아요
 
4. 달군 팬에 파르메산 치즈(100g)를 올린 뒤 센 불에 바삭하게 구워 치즈칩을 만든다
 
5. 치즈칩은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
 
6. 달군 팬에 저며 썬 관자(100g)를 올린 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 굽는다
 
- 쿡 포인트
관자를 기름을 두르지 않은 팬에 구워주면 특유의 향이 살아있어요
 
- 요리사전 ‘관자는’
오래 익힐수록 식감이 질겨지니 살짝만 구워주세요
 
7. 구운 관자는 키친타월에 얹어 수분을 제거한다
 
8. 접시에 어린잎채소(80g), 오렌지 과육(350g), 구운 관자, 건포도(2T)를 올린다
 
9. 드레싱을 뿌린 뒤 치즈칩을 곁들인다