최고의 요리비결 안세경 건포도소스 팬케이크 만드는 방법 2018년 5월 17일

이비에스 EBS1TV 최요비 최고의 요리비결 레시피 진행 이특 안세경요리연구가 편


♧건포도소스 팬케이크 만들기

 
- 주재료
밀가루(중력분/120g), 우유(150ml), 소금(약간), 설탕(2½T), 달걀(1개), 베이킹파우더(1t),
녹인 무염 버터(1T), 슈거 파우더(약간), 애플민트(약간), 딸기(30g), 바나나(50g), 올리브유(1T)
 
- 소스 재료
건포도(150g), 물(150ml), 황설탕(1T), 레드와인(50ml), 올리고당(3T)
 
- 요리사전 ‘건포도의 효능’
건포도는 식이섬유가 풍부해 대장 건강에 도움이 돼요
 
- 추천 ‘건포도소스 팬케이크’
처치 곤란한 건포도를 활용해 달콤한 건포도소스 팬케이크를 만들어보세요!
 
1. 달군 냄비에 건포도(150g), 물(150ml), 레드와인(50ml)을 넣어 중불에 한소끔 끓인다
 
- 요리상식 ‘기호에 따라’
레드와인 대신 포도주스를 넣고 끓여줘도 맛있어요
 
- tip ‘레드와인 대신’
포도주스를 넣을 땐 설탕 양을 조절해주세요
 
- 요리사전 ‘레드와인은’
뚜껑을 열고 끓여줘야 알코올 향이 잘 날아가요
 
2. 레드와인이 졸아들면 황설탕(1T), 올리고당(2T)을 넣어 센 불에 끓인다
 
- tip ‘건포도 졸임은’
마지막에 센 불로 올려 바글바글 끓여주세요
 
3. 건포도가 반쯤 졸아들면 불을 끄고 남은 올리고당(1T)을 섞어 건포도 졸임을 만든다
 
- 요리상식 ‘건포도 졸임은’
냉장고에 넣어 차갑게 식혀주면 달콤한 맛이 더 진해져요
 
4. 차갑게 식힌 건포도 졸임은 그릇에 담아 곁들인다
 
5. 곱게 푼 달걀(1개)에 우유(150ml), 설탕(2½T), 소금(약간), 녹인 무염 버터(1T)를 섞는다
 
6. 체에 내린 밀가루(중력분/120g), 베이킹파우더(1t)를 고루 섞어 반죽을 만든다
 
- 요리상식 ‘알맞은 농도’
반죽은 국자로 떴을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 적당해요
 
- 요리사전 ‘반죽을’
오래 두면 밀가루 냄새가 나니 먹을 만큼만 준비해주세요
 
7. 반죽은 10분 정도 숙성시킨다
 
8. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 숙성된 반죽을 붓는다
 
- 요리상식 ‘반죽을’
팬 중앙에 부어주면 모양이 동그랗게 잡혀요
 
- 요리사전 ‘뒤집는 타이밍’
기포가 반죽 표면에 고루 올라오면 뒤집어주세요
 
9. 반죽은 중·약불에 노릇하게 구운 뒤 접시에 보기 좋게 담는다
 
- tip ‘기호에 따라’
베이킹파우더를 더 넣어주면 팬케이크가 두툼해져요
 
10. 팬케이크에 한입 크기로 썬 딸기(30g), 바나나(50g), 애플민트(약간)를 올린다
 
11. 슈거 파우더(약간)를 뿌린다