최고의 요리비결 바지락 곤약술찜 만드는 방법 안세경요리연구가 EBS1TV 최요비레시피 바지락 조개 해감하는 방법2018년 5월 18일

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♧바지락 곤약술찜 만들기
 
- 주재료
바지락(600g), 곤약(100g), 마늘(5개), 송송 썬 쪽파(3줄기), 청주(2컵), 올리브유(1T),
버터(2½T), 국간장(1t), 통후추(약간), 구운 식빵(2개)
 
- 해감용 재료
굵은 소금(1T), 물(3컵)

 
1. 바지락(600g)에 굵은 소금(1T), 찬물(3컵)을 넣어 바락바락 씻는다
 
- 요리사전 ‘바지락을’
소금물에 담가 서로 비벼가며 씻어주면 남아 있는 이물질이 말끔히 제거돼요
 
2. 바지락은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
 
- tip ‘해감하는 법’
소금물에 바지락을 넣고 쿠킹포일을 덮은 뒤 냉장고에 6시간 정도 두면 돼요
 
3. 달군 냄비에 바지락을 볶은 뒤 올리브유(1T)를 넣어 센 불에 고루 볶는다
 
- 요리사전 ‘바지락을 볶을 때’
입을 벌리지 않는 것은 상한 것이니 먹지 않는 게 좋아요
 
4. 편 썬 마늘(5개)을 넣어 볶은 뒤 청주(2컵)를 붓고 끓인다
 
- tip ‘간을 맞출 땐’
바지락 자체에 염분이 있으니 국간장만 사용해도 좋아요
 
5. 청주가 끓어오르면 통후추(약간)를 갈아 넣는다
 
6. 바지락이 입을 반 정도 벌리면 뚜껑을 덮어 중불에5분 정도 끓인다
 
- 요리사전 ‘곤약은’
칼로리가 낮고 쉽게 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에 좋아요
 
7. 곤약(100g)은 끓는 물에 넣어 데친 뒤 찬물에 헹군다
 
8. 데친 곤약은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 ¼ 정도 깍둑 썬다
 
9. 남은 데친 곤약은 납작하게 저며 썬 뒤 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 넣고 안으로 말아 타래 모양을 만든다
 
- tip ‘데친 곤약은’
양끝을 0.5cm 정도 남긴 뒤 칼집을 넣어주세요
 
10. 바지락이 입을 완전히 벌리면 데친 곤약, 버터(2½T), 송송 썬 쪽파(3줄기)를 넣어 섞는다
 
- 요리사전 ‘매운맛을 원한다면’
청양고추나 태국 고추 등을 넣은 뒤 버터의 양을 2큰술로 줄여주세요